Semaine du 16 mai 2016

Lundi : Beignets de chou-fleurs

Ingrédients : pour 4 personnes

• 500g de chou fleur
• 230 g de farine
• 2 œufs
• 25 cl de bière blonde
• ½ bouquet de persil plat
• 3 tiges de ciboule
• Piment doux en poudre
• Huile pour friture
• Sel

Etape 1 : Mélanger 200 g de farine avec une pincée de sel dans un saladier. Incorporer en fouettant les œufs et la bière.

Etape 2 : Remuer vivement pour éviter les grumeaux puis couvrir et laisser reposer cette pâte 30mins au frais

Etape 3 : Rincer et ciseler le persil et la ciboule puis laver et détailler le chou fleur en bouquets

Etape 4 : Les précuire 05mins à la vapeur

Etape 5 : Rouler les bouquets de chou fleur dans les herbes ciselées puis dans le reste de farine mélangé à une pincée de piment et les enrober de pâte à beignet

Etape 6 : Chauffer l’huile de friture à 170°C et frire les beignets 05 mins par petites quantités en les retournant à mi cuisson

Etape 7 : Les égoutter sur du papier absorbant. Servir tiède parsemé d’une pincée de piment

Mardi : Salade scandinave de fusillis au saumon et à l’avocat

Ingrédients : pour 4 personnes

• 400 g de fusillis (torsettes)
• 200 g de saumon fumé
• 50 g d’œufs de saumon
• 2 avocats pas trop mûrs
• 1 échalote
• 3 cuillères à soupe d’huile neutre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 4 brins d’aneth effeuillés
• Sel, poivre

Etape 1 : Cuisez les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée 10 mins environ, selon les indications mentionnées sur le paquet

Etape 2 : Placer entre temps dans un saladier la chair des avocats taillée en dés, le saumon fumé en lanières, l’échalote ciselée, l’huile, le vinaigre et l’aneth. Salez peu, poivrez et mélangez

Etape 3 : Égouttez les pâtes, rafraîchissez les rapidement sous un filet d’eau froide

Etape 4 : Ajoutez les dans le saladier puis mélangez délicatement

Etape 5 : Garnissez d’œufs de saumon et servez

Mercredi : Croquettes mozzarelles

Ingrédients : pour 4 à 6 personnes

• 200 g de riz rond
• 1 tranche épaisse de jambon blanc (100 g)
• 1 boule de mozzarella (125 g)
• 4 œufs
• 1 oignon
• 60 cl de bouillon de volaille
• ½ verre de vin blanc
• 50 g de parmesan
• 40 g de beurre
• Chapelure
• Farine
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Etape 1 : Faire revenir 2 mins l’oignon haché dans 20 g de beurre

Etape 2 : Ajouter le riz et chauffer 2 mins en remuant

Etape 3 : Mouiller avec le vin et cuire jusqu’à évaporation puis ajouter progressivement le bouillon chaud et cuire en remuant jusqu’à ce que le riz ait tout absorbé

Etape 4 : Retirer du feu, incorporer le beurre restant et le parmesan, saler et poivrer

Etape 5 : Verser ce risotto dans un saladier et incorporer 2 œufs battus

Etape 6 : Coupez la mozzarella et le jambon en dés. Verser un peu de chapelure dans une assiette et un peu de farine dans une autre assiette et fouetter les 2 œufs restants dans un bol

Etape 7 : Façonner des petites boulettes de riz avec les mains humidifiées et glisser au centre de chacun 1 dé de mozzarella et 2 dés de jambon. Bien refermer les boulettes

Etape 8 : Passer les boulettes dans la farine puis dans les œufs et enfin dans la chapelure

Etape 9 : frire ces boulettes dans une huile chaude 3 à 4 mins jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tout cotés. Les égoutter sur papier absorbant et servir

Jeudi : Moelleux aux fèves de cacao

Ingrédients : pour 4 personnes

• 80 g de chocolat noir aux éclats de fèves de cacao
• 80 g de beurre + pour les moules
• 200 g de sucre
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe rases de Maïzena
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 orange
• 1 pincée de sel

Etape 1 : Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceau avec le beurre coupé en dés

Etape 2 : Fouetter 60 g de sucre et le sucre vanillé avec les jaunes d’œufs. Ajouter la Maïzena, le sel puis le mélange chocolat-beurre fondu. Incorporer ensuite les blancs d’œufs battus en neige

Etape 3 : Répartir cette pâte dans quatre moules individuels beurrés

Etape 4 : Réserver au frais pour les cuire au dernier moment

Etape 5 : Cuire 12 mins au four préchauffé à 220°C jusqu’à ce qu’une croûte se forme sur le dessus et attendre 5 à 10 mins avant de démouler

Etape 6 : Porter à frémissement le jus de l’orange avec le reste de sucre dans une poêle antiadhésive. Ôter du feu dès que le mélange commence à caraméliser

Etape 7 : Servir les moelleux tièdes accompagnés de sauce à l’orange

Vendredi : Boulettes de poisson sauce piquante

Ingrédients : pour 4 personnes

• 500 g de filet de poisson blanc surgelés
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe d’ail haché
• 50 cl de sauce tomate cuisinée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• Sel, poivre

Etape 1 : Décongelez le poisson au micro-ondes puis coupez le en dés et passez le à la moulinette grosse grille

Etape 2 : Mélangez le avec l’ail, 1 cuillère à soupe de persil et les épices puis salez, poivrez et façonnez en boulettes entre vos mains humides

Etape 3 : Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, versez la sauce tomate et portez à petite ébullition

Etape 4 : Ajoutez les boulettes, faites cuire 15 mins à feu doux en mélangeant pour les enrober de sauce. Server sur du riz blanc et parsemé de persil

Astuce : pour plus de saveur, juste avant d’ajouter la sauce tomate dans la poêle, faites dorer un gros oignon émincé pour la parfumer