Semaine du 18 Juillet 2016

Lundi : Salade Niçoise Classique de la gastronomie française !

Ingrédients : pour 4 personnes

• 4 tomates rondes assez fermes 
• 4 œufs
• 2 cébettes (ou petits oignons) 
• 8 févettes (petites fèves) 
• 1 petit poivron vert 
• 200 g de thon au naturel 
• 4 filets d'anchois au sel
• Quelques olives noires de Nice (si possible) 
• Quelques feuilles de basilic
• 8 à 10 radis 
• Vinaigre de vin rouge 
• Huile d'olive 
• Sel et poivre 

Etape 1 : Pour réaliser la salade niçoise, il suffit de rassembler tous les ingrédients, puis de procéder de la manière suivante...

Etape 2 : Faire durcir les œufs (6 à 8 minutes après ébullition de l'eau), puis les faire bien refroidir à l'eau froide.

Etape 3 : Hacher les cébettes et les disposer au fond du plat.

Etape 4 : Ajouter les févettes, le poivron vert finement coupé, les radis coupés en rondelles et le thon bien égouté et émietté. Mélanger grossièrement tous ces ingrédients avec du sel et du poivre.

Etape 5 : Couper les tomates en fines rondelles et les ajouter. Couper les oeufs durs en quartiers et les disposer sur le dessus et ajouter les filets d'anchois, les olives noires et le basilic finement ciselé.

Etape 6 : Enfin, saupoudrer de sel et de poivre, puis arroser d'huile d'olive et de vinaigre de vin.

Etape 7 : Mettre au frais 1 heure et bien mélanger la salade juste avant de la servir.

Mardi : Salade orientale

Ingrédients : pour 4 personnes

• 2 bulbes de fenouil
• 5 carottes moyennes 
• 1 orange
• Des pignons 
• Du cumin en poudre 
• Sel et poivre
• huile d'olive 
• un filet de vinaigre 

Etape 1 : Dans un saladier, préparer un fond de vinaigrette pas trop vinaigrée.

Etape 2 : Laver le fenouil, enlever les branches et découper en morceaux.

Etape 3 : Laver et éplucher les carottes. En réserver une, couper les quatre autres en petits bâtonnets et les faire cuire dans 5 cm d'eau aromatisée de cumin en poudre pendant une petite dizaine de minutes (al dente).

Etape 4 : Faire dorer les pignons à sec dans une poêle.

Etape 5 : Éplucher l'orange et la couper en morceaux en ôtant le plus de peau possible.

Etape 6 : Mélanger le fenouil en morceaux, les carottes cuites, les morceaux d'orange, les pignons et ajouter la dernière carotte crue en rondelles.

Etape 7 : Mêler et ajouter du cumin en poudre généreusement pour parfaire l'assaisonnement

Mercredi : Carpaccio de tomate

Ingrédients : pour 4 personnes

• 2 belles tomates cœur de bœuf un peu fermes 
• Quelques feuilles de basilic 
• Fleur de sel 
• Poivre du moulin 
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 
• 4 cuillères à soupe de jus de citron (vert ou jaune) 
• Un couteau lame longue et fine (super bien aiguisé). 

Etape 1 : Équeuter les tomates et éliminer le "trognon" en creusant.

Etape 2 : Badigeonner le fond de chaque assiette avec de l'huile d'olive, saler et poivrer.

Etape 3 : Déposer quelques filaments de basilic ciselées.

Etape 4 : Trancher les tomates dans la largeur pour obtenir de très fines tranches sans en écraser la structure.

Etape 5 : Ranger les tranches en rosace sans les superposer avec excès afin que chaque tranche puisse être partiellement en contact avec le fond de l'assiette assaisonnée.

Etape 6 : Mélanger l'huile et le jus de citron.

Etape 7 : Badigeonner les tranches avec la marinade sans excès.

Etape 8 : Donner quelques tours de moulin, partager le basilic sur chaque assiette et placer au froid.

Etape 9 : Saler à la fleur de sel juste à la sortie du froid et servir.

Jeudi : Pâtes aux deux fromages

Ingrédients : pour 4 personnes

• 500 g de spaghettis ou autre pâtes 
• 125 g de camembert 
• 75 g de roquefort 
• 35 cl de crème fraîche semi épaisse 
• 2 cuillère a soupe d'huile d'olive 
• 1 cuillère à soupe de gros sel 

Etape 1 : Faire chauffer l'eau des pâtes avec l'huile d'olive et le gros sel

Etape 2 : Dans une assiette à part faire chauffer au micro ondes le camembert le roquefort et la crème fraîche mélangés

Etape 3 : Faire cuire les pâtes, quand elles le sont,mélanger le fromage avec.

Vendredi : Rillette de thon

Ingrédients : pour 6 personnes

• Piment d"Espelette 
• Fruits secs 
• 1 botte de ciboulette 
• Le jus d"1/2 citron vert 
• 1 boîte de thon au naturel 
• 1 petite échalote 
• 150 g de St Môret

Etape 1 : Mélanger le St Môret et le thon émietté, ajoutez l'échalote finement hachée, 1 cuillère de ciboulette ciselée et le jus de citron.

Etape 2 : Travaillez le tout pour obtenir une pâte homogène.

Etape 3 : Tartinez le mélange sur le pain, ajoutez des fruits secs (cacahuètes, amandes, pignon de pain...) et du piment d'Espelette.

Etape 4 : Conservez 3 heures au frigidaire.

Semaine du 11 juillet 2016

Lundi : Spaghetti au saumon fumé

Ingrédients : pour 2 personnes

• 140 gr de spaghettis
• 100 gr de saumon fumé (chutes)
• 1 échalote
• 50 gr de parmesan râpé 
• 1 cuillère d’huile
• 10 cl de crème fraîche
• 1 brin d’aneth
• Sel et poivre du moulin

Etape 1 : Détailler les tranches de saumon en lanières (ou utiliser des chutes, moins chères et qui conviennent très bien pour cette recette)

Etape 2 : Peler et hacher l’échalote puis dans une casserole faite suer l’échalote 1mn

Etape 3 : Ajouter la crème fraîche, l’aneth haché et poivrer

Etape 4 : Laisser réduire 2 mins. Ajouter le saumon et laisser à frémissement. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Etape 5 : Simultanément faite bouillir une grande quantité d’eau bouillante salée

Etape 6 : Faite cuire les spaghettis al dente 6 à 8 mins comme indiquer sur le paquet puis égoutter les spaghettis

Etape 7 : Mélanger avec la sauce et saupoudrer de parmesan râpé. Server aussitôt.

Mardi : Brick épinard et viande haché Un plat complet économique et ultra facile !

Ingrédients : pour 4 personnes

• 10 feuilles de brick coupées en 2
• Epinard congelé ou frais haché
• Viande haché
• 1 oignon haché grossièrement
• Fromage turc non salé, sinon de la Vache qui Rit
• 1 goutte de crème fleurette
• Sel, poivre, cumin, gingembre

Etape 1 : Faire suer les oignons dans une cuillère à soupe d'huile d'olive et une noisette de beurre.

Etape 2 : Ajouter les épinards puis la viande hachée, saler, poivrer et épicer. Faire cuire sur feu doux à couvert.

Etape 3 : Avant la fin de la cuisson, mettre 2 cuillères à soupe de crème fleurette (cela rendra la farce onctueuse) et éteindre au bout de 10 secondes. Une fois le tout cuit, laisser reposer 5 minutes.

Etape 4 : Prendre les feuilles de bricks préalablement coupées en 2 sur la longueur. Plier le côté arrondi vers le côté qui ne l'est pas. Sur l'extrémité, mettre l'équivalent d'une cuillère à soupe de votre farce avec un peu de fromage turc ou de vache qui rit (attention : ne pas mettre trop de fromage, cela déborde pendant la cuisson). Et plier la feuille de brik en triangle

Etape 5 : Faire chauffer un peu d'huile de friture dans une poêle et faire dorer les bricks de chaque côté à feu moyen.

Mercredi : Poulet teriyaki Un classique de la cuisine nippone qui se prépare rapidement !

Ingrédients : pour 6 personnes 

• 1 gros poulet entier desossé
• 12 cl huile d'olive (1 verre)
• 6 cl sauce soja Kikkoman claire (1/2 verre à moutarde)
• 50 g de miel ou sucre ou plus selon les goûts
• 2 cl de vinaigre de vin ou sake
• 1 gousse d'ail écrasée (10 g)
• 1 oignon émincé
• 3 g de gingembre moulu

Etape 1 : Faire sauter la viande dans une cocotte en fonte dans l'huile, puis réserver.

Etape 2 : Ajouter tous les ingrédients mélangés : oignon, ail, sauce soja, huile, gingembre, miel, vinaigre, laisser roussir un peu.

Etape 3 : Remettre la viande et laisser mijoter thermostat 4, 120°C au four ou sur le feu. Cuire tout doucement.

Jeudi : Clafoutis chèvre-courgette Un plat équilibré et de saison !

Ingrédients : pour 4 personnes (environ 20 cm de diamètre)

• 150 ml de lait
• 40 g de farine
• 2 gros œufs
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 2 petites courgettes
• Huile d'olive
• Basilique et thym (facultatif)
• Sel & poivre

Etape 1 : Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Laver les courgettes et les couper en fines rondelles sans les éplucher.

Etape 2 : Les faire revenir dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles aient bien rendu leur eau.

Etape 3 : Battre les œufs en omelette dans un saladier. Ajouter le chèvre frais, puis petit à petit la farine. Terminer en incorporant le lait et les herbes. Saler et poivrer.

Etape 4 : Une fois la pâte homogène, y ajouter les rondelles de courgettes.

Etape 5 : Verser le tout dans un moule à manqué en silicone de 20 cm de diamètre. Faire cuire 35 à 40 minutes.

Vendredi : Salade de carotte à l'orange et gingembre Une salade fraîche et estivale !

Ingrédients : pour 4 personnes

• 4 carottes
• 4 oranges
• 2 échalotes
• 1 petit bouquet de persil plat
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
• 3 pincées de gingembre en poudre
• Sel, poivre

Etape 1 : Pelez 3 oranges à vif pour ôter la peau blanche puis coupez-les en tranches régulières.

Etape 2 : Pressez l'autre fruit et mélangez 4 cuillères à soupe de jus d'orange avec l'huile d'olive, l'eau de fleur d'oranger et le gingembre. Salez, poivrez et mélangez de nouveau.

Etape 3 : Râpez les carottes épluchées en utilisant la grille à gros trous. Dans 4 assiettes, répartissez les tranches d'oranges en rosace et disposez les carottes au centre. Ajoutez la sauce parfumée au gingembre, couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais.

Etape 4 : Au moment de servir, ajoutez les échalotes pelées et émincées, le persil rincé et ciselé sur les carottes. Servez bien frais sans attendre.

Semaine du 04 Juillet 2016

Lundi : Soufflé d’orties à l’Emmental

Ingrédients : pour 4 personnes

• 80 gr d’emmental râpé 
• 50 gr de beurre gastronomique 
• 30 gr de farine (+10g de farine pour chemiser le moule)
• 25 cl de lait 
• 4 œufs (2 jaunes + 4 blancs)
• Sel, Poivre
• Muscade
• 1 bocal d’orties soit 120g 

Etape 1 : Faire cuire les orties à feu vif avec une noisette de beurre. Réserver et préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).

Etape 2 : Réaliser une sauce béchamel : dans une casserole, faire fondre 30g de beurre, ajouter la farine en une seule fois et remuer afin de bien l’incorporer au beurre. Cuire le roux blanc 2 à 3 minutes à feu doux puis verser le lait froid et fouetter vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter la muscade, poivrer et cuire 4 minutes environ.

Etape 3 : Ajouter 2 jaunes d’œufs à la béchamel chaude sans cesser de remuer et cuire 2 à 3 minutes.

Etape 4 : Ajouter l’Emmental râpé et les orties.

Etape 5 : Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à l’appareil.

Etape 6 : Beurrer et fariner un moule à soufflé ou des grands ramequins. Remplir le(s) moule(s) de l’appareil jusqu’au trois quarts.

Etape 7 : Enfourner et laisser cuire 20 minutes environ à four chaud (200° C). Au terme de la cuisson, sortir du four et servir immédiatement.

Astuce : cette recette peut également être réalisée avec des épinards

Mardi : Muffins à la banane et pépites de chocolat

Ingrédients : pour 4 personnes

• 10 cl de lait 
• 175 g de farine
• 100 g de sucre
• 1,5 c. à café de levure en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 60 g de beurre 
• 1 œuf
• 2 bananes (écrasées)
• 100 g de pépites de chocolat

Etape 1 : Préchauffer le four à 200°C.

Etape 2 : Dans un saladier, versez la farine, le sucre, la levure et le sucre vanillé puis mélangez vivement.

Etape 3 : Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange précédent jusqu'à obtenir un sable grossier.

Etape 4 : Battez l'œuf et le lait et versez cette préparation sur le mélange sableux.

Etape 5 : Écrasez les bananes, mélangez délicatement puis incorporez la banane écrasée et les pépites de chocolat.

Etape 6 : Garnissez les moules et enfournez pour 15 minutes.

Mercredi : Croque de veau aux tomates confites et aubergines grillées

Ingrédients : pour 4 personnes

• 4 hachés de veau (4x100g)
• 8 tranches de pain de mie
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 10 g de beurre
• 25 g de tomates confites
• 50 g de courgettes (grillées Antipasti, rayon italien)
• 20 g de parmesan râpé

Etape 1 : Cuire les hachés de veau dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Etape 2 : Déposer à plat 4 tranches de pain de mie, tartiner le dessus de pistou, répartir les courgettes grillées et les tomates confites.

Etape 3 : Poser un haché de veau, saupoudrer d'un peu de parmesan, reposer une tranche de pain, saupoudrer à nouveaux de parmesan.

Etape 4 : Passer au four 5 minutes.

Jeudi : Lasagnes de poulet au curry

Ingrédients : pour 4 personnes

• 6 feuilles de lasagnes
• 200 g de blancs de poulet 
• Curry
• 50 g de gruyère râpé
• 30 cl de lait 
• 1 cuillère à soupe de farine
• 20 g de beurre
• 20 cl de crème

Etape 1 : Faites cuire le poulet coupé en dés dans une poêle. Ajoutez du curry et la crème et laissez mijoter 5 minutes.

Etape 2 : Faites une béchamel avec le lait, le beurre et la farine.

Etape 3 : Dans un plat à gratin, alternez les couches de béchamel, les lasagnes et la préparation au curry. Terminez par une couche de béchamel et du gruyère.

Etape 4 : Enfournez 20 minutes à 200 °C (th. 6-7).

Vendredi : Mini fondant à la crème de marron

Ingrédients : pour 2 personnes

• 300 gr de crème de marron vanillé
• 80 g de beurre
• 4 cuillères à café de maïzena
• 2 gros œufs 

Etape 1 : Préchauffer le four à 150°C.

Etape 2 : Mettre le beurre avec la crème de marron dans une casserole et faire fondre le tout à feu doux, tout en remuant.

Etape 3 : Ajouter ensuite les œufs et la maïzena hors du feu. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Etape 4 : Versez la pâte dans les moules et faire cuire une dizaine de minutes pour des petits moules (un peu plus pour les plus gros). Surveillez la cuisson et régalez vous !