Semaine du 18 Juillet 2016

Lundi : Salade Niçoise Classique de la gastronomie française !

Ingrédients : pour 4 personnes

• 4 tomates rondes assez fermes 
• 4 œufs
• 2 cébettes (ou petits oignons) 
• 8 févettes (petites fèves) 
• 1 petit poivron vert 
• 200 g de thon au naturel 
• 4 filets d'anchois au sel
• Quelques olives noires de Nice (si possible) 
• Quelques feuilles de basilic
• 8 à 10 radis 
• Vinaigre de vin rouge 
• Huile d'olive 
• Sel et poivre 

Etape 1 : Pour réaliser la salade niçoise, il suffit de rassembler tous les ingrédients, puis de procéder de la manière suivante...

Etape 2 : Faire durcir les œufs (6 à 8 minutes après ébullition de l'eau), puis les faire bien refroidir à l'eau froide.

Etape 3 : Hacher les cébettes et les disposer au fond du plat.

Etape 4 : Ajouter les févettes, le poivron vert finement coupé, les radis coupés en rondelles et le thon bien égouté et émietté. Mélanger grossièrement tous ces ingrédients avec du sel et du poivre.

Etape 5 : Couper les tomates en fines rondelles et les ajouter. Couper les oeufs durs en quartiers et les disposer sur le dessus et ajouter les filets d'anchois, les olives noires et le basilic finement ciselé.

Etape 6 : Enfin, saupoudrer de sel et de poivre, puis arroser d'huile d'olive et de vinaigre de vin.

Etape 7 : Mettre au frais 1 heure et bien mélanger la salade juste avant de la servir.

Mardi : Salade orientale

Ingrédients : pour 4 personnes

• 2 bulbes de fenouil
• 5 carottes moyennes 
• 1 orange
• Des pignons 
• Du cumin en poudre 
• Sel et poivre
• huile d'olive 
• un filet de vinaigre 

Etape 1 : Dans un saladier, préparer un fond de vinaigrette pas trop vinaigrée.

Etape 2 : Laver le fenouil, enlever les branches et découper en morceaux.

Etape 3 : Laver et éplucher les carottes. En réserver une, couper les quatre autres en petits bâtonnets et les faire cuire dans 5 cm d'eau aromatisée de cumin en poudre pendant une petite dizaine de minutes (al dente).

Etape 4 : Faire dorer les pignons à sec dans une poêle.

Etape 5 : Éplucher l'orange et la couper en morceaux en ôtant le plus de peau possible.

Etape 6 : Mélanger le fenouil en morceaux, les carottes cuites, les morceaux d'orange, les pignons et ajouter la dernière carotte crue en rondelles.

Etape 7 : Mêler et ajouter du cumin en poudre généreusement pour parfaire l'assaisonnement

Mercredi : Carpaccio de tomate

Ingrédients : pour 4 personnes

• 2 belles tomates cœur de bœuf un peu fermes 
• Quelques feuilles de basilic 
• Fleur de sel 
• Poivre du moulin 
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 
• 4 cuillères à soupe de jus de citron (vert ou jaune) 
• Un couteau lame longue et fine (super bien aiguisé). 

Etape 1 : Équeuter les tomates et éliminer le "trognon" en creusant.

Etape 2 : Badigeonner le fond de chaque assiette avec de l'huile d'olive, saler et poivrer.

Etape 3 : Déposer quelques filaments de basilic ciselées.

Etape 4 : Trancher les tomates dans la largeur pour obtenir de très fines tranches sans en écraser la structure.

Etape 5 : Ranger les tranches en rosace sans les superposer avec excès afin que chaque tranche puisse être partiellement en contact avec le fond de l'assiette assaisonnée.

Etape 6 : Mélanger l'huile et le jus de citron.

Etape 7 : Badigeonner les tranches avec la marinade sans excès.

Etape 8 : Donner quelques tours de moulin, partager le basilic sur chaque assiette et placer au froid.

Etape 9 : Saler à la fleur de sel juste à la sortie du froid et servir.

Jeudi : Pâtes aux deux fromages

Ingrédients : pour 4 personnes

• 500 g de spaghettis ou autre pâtes 
• 125 g de camembert 
• 75 g de roquefort 
• 35 cl de crème fraîche semi épaisse 
• 2 cuillère a soupe d'huile d'olive 
• 1 cuillère à soupe de gros sel 

Etape 1 : Faire chauffer l'eau des pâtes avec l'huile d'olive et le gros sel

Etape 2 : Dans une assiette à part faire chauffer au micro ondes le camembert le roquefort et la crème fraîche mélangés

Etape 3 : Faire cuire les pâtes, quand elles le sont,mélanger le fromage avec.

Vendredi : Rillette de thon

Ingrédients : pour 6 personnes

• Piment d"Espelette 
• Fruits secs 
• 1 botte de ciboulette 
• Le jus d"1/2 citron vert 
• 1 boîte de thon au naturel 
• 1 petite échalote 
• 150 g de St Môret

Etape 1 : Mélanger le St Môret et le thon émietté, ajoutez l'échalote finement hachée, 1 cuillère de ciboulette ciselée et le jus de citron.

Etape 2 : Travaillez le tout pour obtenir une pâte homogène.

Etape 3 : Tartinez le mélange sur le pain, ajoutez des fruits secs (cacahuètes, amandes, pignon de pain...) et du piment d'Espelette.

Etape 4 : Conservez 3 heures au frigidaire.