Réveillon de Noël 2016

Mon réveillon de Noël de cette année :

Entrée : Tartare de saumon et émulsion au comté

Ingrédients : pour 8 verrines

• 800 g de saumon très frais, huile d’olive,
• Jus et zeste d’1 citron, 
• Fleur de sel, 
• Poivre de Timut, 
• Ciboulette

Émulsion de Comté:

• 100 g de Comté, 
• 125 g de lait, 
• 125 g de crème Fleurette, 
• 1 g de Iota (permet à l'émulsion d'avoir de la tenue) 
• 10 tranches de chorizo

Préparer la mousse de Comté :
Faire chauffer le lait et la crème; ajouter le gramme de iota et émulsionner, laisser bouillir 2 minutes. Râper le Comté et verser le liquide chaud dessus afin de faire fondre le fromage. Mixer de nouveau et verser dans un siphon. Gazer et laisser au bain-marie.


Préparer le tartare de saumon :
Couper au couteau les pavés de saumon en petits dés. Ajouter le jus de citron, le sel et poivre, la ciboulette ciselée et un zeste de citron (ou un peu de combava).


Préparer une huile de chorizo: mixer 8 cl d’huile d’olive avec 2 tranches de chorizo.
Couper les autres tranches de chorizo en petits dés.
Répartir le tartare dans les verrines; secouer le siphon et déposer la mousse de Comté sur la verrine.
Verser quelques gouttes d’huile de chorizo et quelques dés de chorizo, servir aussitôt pour un contraste chaud froid réussi !

Plat n°1 : Gnocchis de potiron à la muscade, parmesan et origan !

Ingrédients : pour 4 personnes (coût de la recette 12€ )

• 300 g de farine
• 500 g de potiron muscade
• noix de muscade
• 50 g de parmesan
• origan frais
• 1 œuf
• 50 g de beurre
• sel

Etape 1 : Épluchez le potiron. Fendez puis, épépinez-le.

Etape 2 : Ensuite, sur une planche de cuisine, découpez la chair en morceaux.
Faites-les cuire au cuit-vapeur pendant 30 min. Dès qu’il est cuit, réduisez-le en purée au mixeur.

Etape 3 : Réservez le potiron mixé dans un récipient. Cassez l’œuf dessus.
En outre, ajoutez le parmesan et la farine.

Etape 4 : Malaxez le tout jusqu’à obtenir une pâte souple. Laissez reposer ce mélange pendant 2 h au frigo.

Etape 5 : Versez ensuite le mélange dans une poche à douille (placez une douille en forme d’étoile au bout de la poche). Placez une grande casserole d'eau au feu. Salez et portez-la à ébullition. Dès que l’eau bout, pressez-y la poche à douille. Coupez la pâte au fur et à mesure avec des ciseaux. Faites cuire les gnocchis 4 par 4 dans l’eau bouillante.

Etape 6 : Une fois qu’ils remontent à la surface de l’eau, décomptez 2 min puis, sortez-les de l’eau à l'aide d'un écumoire. Mettez les gnocchis dans ces assiettes chaudes.

Etape 7 : Faites fondre le beurre dans une poêle au feu. Rependez-le ensuite sur la préparation.

Etape 8 : Passez la noix de muscade à la râpe. Saupoudrez finalement le tout de la muscade et de 2 c. à soupe d’origan.

Plat n°2 : Brochettes de gambas au citron et à l'ail

Ingrédients : pour 4 personnes (coût de la recette 13€ )

• 20 gambas
• 1 citron
• 4 gousses d'ail
• 1 petit bouquet de coriandre
• huile d'olive
• sel, poivre

Etape 1: Décortiquez les gambas.

Etape 2 : Épluchez l’ail et émincez-le finement en lanières. Lavez et ciselez la coriandre. Pressez le citron.

Etape 3 : Préparez dans un bol une marinade en mélangeant 5 c. à soupe d’huile d’olive avec la coriandre, le jus de citron et l’ail. Salez et poivrez. Incorporez les gambas et laissez mariner 15 min.

Etape 4 : Égouttez-les, puis enfilez les gambas sur des brochettes.

Etape 5 : Faites-les cuire à la poêle ou sur une plancha à 210°C, 5 min sur chaque face. Durant la cuisson, aspergez les brochettes avec la marinade

Dessert : Layer Cake au pavot et Cream Cheese : Une réelle alternative à la bûche traditionnelle ! 

Ingrédients : pour 10 personnes (coût de la recette 12€)

Pour le gâteau : 

• 410 g de farine
• 380 g de sucre
• 220 g de beurre mou
• 20 cl de lait
• 3 œufs
• 2 c. à soupe de pavot
• 1 c. à café de levure
• 1 pincée de sel

Pour la crème :

• 300 g de fromage frais type Phildelphia
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre
• 100 g de blancs d’œuf
• 2 c. à soupe de pavot

Etape 1 : Préchauffez le four à 180°C.

Etape 2 : Dans un saladier, fouettez le beurre en pommade avec le sucre. Ajoutez les œufs un par un et mélangez.

Etape 3 : Mélangez séparément les ingrédients secs (farine, sucre, sel et levure), puis ajoutez-les dans le saladier en alternant avec le lait. Ajoutez les graines de pavot et mélangez bien.

Etape 4 : Répartissez la pâte dans trois moules à gâteaux chemisés de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 2 cm environ. Enfournez pour 30 min. Sortez, démoulez et laissez refroidir.

Etape 5 : Pendant ce temps, mélangez les blancs d’œufs avec le sucre en fouettant vivement. Ajoutez le beurre ramolli en plusieurs fois, en fouettant.

Etape 6 : Ajoutez enfin le fromage frais et les graines de pavot, mélangez.

Etape 7 : Lorsque les gâteaux ont refroidi, nappez-en un de crème, superposez le second, nappez et réservez au frais au moins 30 min.