Menu étudiant de la semaine du 16 janvier 2017

Lundi : Rillettes de thon express

Ingrédients : pour 4 personnes

• 1 boursin ail et fines herbes
• 1 grosse boîte de thon (double du poids du boursin) 
• 3 cuillères à soupe de jus de citron

Dans un gros bol, mélanger le boursin et le thon à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit uniforme. Ne pas hésiter à écraser le thon.
Ajouter le citron et mélanger une dernière fois.
Ces rillettes peuvent être servies en apéritif ou en entrée : 1 grosse cuillère à soupe sur un lit salade de ciselée avec des tranches de pain grillé.

Mardi : Velouté de petit pois au fromage frais 

Ingrédients : pour 4 personnes

• 200 g de petits pois écossés
• ¼ d'oignon
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 carrés de fromage frais
• 2 brins de menthe
• 1 pincée de sel
• 1 pointe de couteau de piment de d'Espelette

Etape 1 : Ciseler finement l'oignon.

Etape 2 : Verser l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les oignons et les faire revenir sans coloration.
Ajouter les petits pois et la menthe effeuillée. Laisser cuire 1 min.

Etape 3 : Ajouter environ 50 cl d'eau. Saler au gros sel, ajouter le piment d'Espelette.
Cuire à frémissements pendant 10 minutes.

Etape 4 : Ajouter le fromage frais, mixer au mixeur plongeant. 

En option : filtrer la préparation au travers d'une passette pour obtenir un velouté bien lisse. Servir chaud ou glacé.

Mercredi : Gratin de choux fleur 

Ingrédients : pour 4 personnes

• 1 chou fleur
•  100 g de gruyère râpé
•  50 cl de lait
•  25 g de beurre
•  1 grosse cuil. à soupe de farine
•  noix de muscade
•  Sel, poivre

Etape 1 : Détaillez le chou fleur en fleurettes et faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et réservez.

Etape 2 :  Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez. Versez le lait froid petit à petit, en mélangeant à l’aide d’un fouet. Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez. Laissez cuire une dizaine de min à feu doux tout en mélangeant et jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.

Etape 3 :  Préchauffez le four à 180° C.

Etape 4 :  Mettez les fleurettes de chou-fleur dans un plat à gratin. Versez la béchamel dessus. Parsemez de gruyère et enfournez 30 min.

Jeudi : Purée de carottes au cumin 

Ingrédients : pour 4 personnes

• 300 g de carottes
• 2 pommes de terre
• 1 cuillère(s) à soupe de crème fraiche
• 1 pincée de cumin
• Sel, poivre

Etape 1 : Epluchez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en morceaux égaux.

Etape 2 : Faites bouillir de l'eau salée et plongez-y vos morceaux de légumes pendant 15 min.

Etape 3 : Passez les morceaux cuits au presse-purée et versez-les dans un plat. Ajoutez-y la crème fraîche et le cumin. Mélangez le tout.

Vendredi : Tartine nordique 

Ingrédients : pour 2 personnes

• 2 tranches de pain de campagne
• 2 tranches de truite (moins coûteuse que le saumon et tout aussi savoureuse)
• œufs de saumon (facultatif)
• 1/2 oignon rouge
• ¼ de concombre
• ½ pomme verte (granny)
• 1 cuil. à soupe de crème
• 1 cuil. à soupe d'aneth ciselée
• Poivre 

Etape 1 : Pelez et émincez l’oignon rouge. Rincez le concombre et la pomme et, sans les peler, émincez-les finement. 

Etape 2 : Mélangez la crème et l'aneth ciselé. Poivrez. Tartinez chaque tranche de pain de ce mélange. Garnissez d'oignon, de concombre, de pomme et de truite. réservez au frais jusqu'au moment de servir.