Menu étudiant de la semaine du 27 mars 2017

Lundi : Farfalles aux épinards et bleu d'Auvergne 

Ingrédients : pour 4 personnes

• Sel
• Poivre
• Huile d'olive
• 1 c à c de basilic haché
• 1 oignon
• 100g d'épinards frais
• 50g de bleu d'Auvergne
• 400g de farfalle

Faites cuire les farfalle dans une grande casserole d'eau bouillante. Egouttez-les quand les pâtes sont al'dente, rincez-les sous l'eau très chaude du robinet pour éliminer les restes d'amidon et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.
Lavez et épluchez les épinards. Détaillez-les en petites lanières. Epluchez et taillez très finement l'oignon.
Versez un filet d'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon sans le colorer. Ajoutez les épinards et faites-les sauter 2 minutes. Ajoutez le fromage coupé en petits morceaux hors du feu et le basilic, tournez. Salez et poivrez si nécessaire.
Mélangez la préparation aux épinards avec les farfalle et servez aussitôt.

Mardi : Courge butternut farcie 

Ingrédients : pour 2 personnes 

• 2 c à c de coriandre moulue
• Huile
• Sel, poivre
• 1 cube de bouillon de bœuf dilué dans 1dL d'eau chaude
• Gruyère râpé (2 poignées)
• 300g de bœuf haché
• Environ 60g de riz (j'ai utilisé du riz Thaï)
• 1 oignon
• 1 courge Butternut d'environ 1kg (bien mûre pour que la chair ne soit pas trop dure)

Couper le haut de la courge juste sous la queue.
Couper la courge en 2 dans le sens de la longueur.
Enlever la partie contenant les pépins.

Evider la courge pour en récupérer la chair en laissant un bord d'environ 1 cm.
Mixer la chair de la courge avec l'oignon et faire revenir 5 minutes dans une poêle avec de l'huile.
Ajouter ensuite le boeuf haché et la coriandre moulue.
Prolonger la cuisson d'encore 5 minutes à feu vif et terminer en versant le bouillon dans la préparation.

Rectifier l'assaisonnement.
Disposer chaque moitié de courge sur une grosse bande de papier alu
Recouvrir le fond de chaque moitié de courge avec du riz (la couche de riz ne doit pas être trop épaisse, pas plus d'1 cm).
Verser ensuite sur le riz le mélange courge-boeuf haché (ainsi que le liquide qui resterait dans la poêle).

Enfermer chaque moitié de courge dans sa feuille de papier alu (le plus hermétiquement possible).
Faire cuire 60 minutes à 220°C.
A la fin de la cuisson, ouvrir les papillotes, déposer 1 poignée de gruyère râpé sur chaque moitié de courge, laisser les papillotes ouvertes et prolonger la cuisson de 5 minutes en mettant le four sur la position grill (ou au maximum de sa puissance).

Mercredi : Taboulé : l'original ! 

Ingrédients : pour 4 personnes

• 1 c à s d'estragon ciselé
• 1 c à s de coriandre ciselée
• Poivre
• 10 cornichons
• 3 tomates bien mûres
• 40 cl d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 3 c à s d'huile d'olive
• 350g de semoule moyenne pour couscous

Versez la semoule dans un grand saladier
Portez l'eau à ébullition avec le cube de bouillon.

Versez-la sur la semoule, remuez bien avec une fourchette puis couvrez avec une assiette et laissez reposer 1 min.

Ajoutez l'huile d'olive et détachez les grains avec une fourchette ou à la main.

Coupez les tomates en petits dés, les cornichons en rondelles et ajoutez-les à la préparation.
Ajoutez les herbes, poivrez et mélangez bien.

Jeudi : Risotto alla parmigiana (au parmesan) 

Ingrédients : pour 2 personnes

• 20g de beurre
• 1 c à s de crème liquide
• Huile d'olive
• 50g de parmesan râpé
• 3/4 de litres d'eau
• 1/2 gros oignon
• 10 cl de vin blanc sec
• Un cube de bouillon de légumes
• 1 poignée de riz par personne, environ 70g par pers (de Riso gallo)

Éplucher et émincer l'oignon.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter l'oignon émincé et faire légèrement colorer.

Ajouter ensuite le riz et le rissoler pendant quelques secondes, le temps que le riz devienne légèrement transparent et s'imprègne d'huile.

Ajouter un demi verre de vin blanc sec que vous laisser évaporer.
Faire bouillir le volume d'eau et ajouter le cube de bouillon de légumes.
Ajouter progressivement la totalité du bouillon petit à petit dans la poêle.

A la fin de la cuisson, retirer la poêle du feu.
Ajouter le parmesan râpé et la noix de beurre. Saler et poivrer légèrement. Ajouter la cuillère de crème liquide et mélanger le tout hors du feu.

Vendredi : Croquettes de légumes au poulet 

Ingrédients : pour 4 personnes

• 200g de filet de poulet
• 200g de petits pois surgelés
• 200g de maïs en boîte
• 50g d'emmental râpé
• 60g de farine
• 40g de beurre
• 2 carottes
• 4 jaunes d'œufs
• 1 bouillon cube de poule
• 25 cl de lait
• 3 c à s de Ketchup 
• 2 c à s d'huile d'olive
• Chapelure fine
• Sel
• Poivre du moulin

Coupez le filet de poulet en deux et faites-le pocher 10 min dans une casserole d'eau bouillante avec le bouillon cube. Egouttez-le, puis mixez-le.

Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Faites-les cuire 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée avec les petits pois. Egouttez-les soigneusement en pressant avec les mains pour enlever le maximum d'eau. Rincez et égouttez le maïs.
Mélangez les légumes et le poulet dans un saladier.

Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole, ajoutez la farine d'un coup et mélangez bien. Versez le lait petit à petit pour obtenir une béchamel sans grumeaux, salez et poivrez au moulin puis laissez cuire 2 min sans cesser de mélanger.

Retirez du feu, incorporez les jaunes d'oeufs, l'emmental râpé et le ketchup. Versez cette préparation dans le saladier, mélangez bien et laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur.

Formez 16 croquettes de 6 cm de diamètre à la main ou à l'aide d'un emporte-pièce, saupoudrez de chapelure. Faites-les cuire 3 min par face à feu moyen dans une poêle anti-adhésive avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Servez aussitôt avec le ketchup.